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Caldeirada de peixe
Ingrédients
- 24 oignons, en rondelles
- 48 tomates, mûres, en rondelles
- 12 kg de pomme de terre, en rondelles
- 36 gousses d'ail, tranchées
- 12 poivrons, vert, en lanières
- 12 poivrons, rouge, en lanières
- 18 kg de poisson blanc varié, lotte, cabillaud, merlu
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 12 c. à café de paprika
- 1 piment rouge, petit
- 12 bottes de coriandre, petit bouquet, fraîche
- sel au goût
- poivre au goût
- 120 cl d'huile d'olive
Préparation
- Disposer 24 oignons, 48 tomates, 12 kg de pomme de terre, 36 gousses d'ail, le poisson (18 kg de poisson blanc varié) et 12 poivrons et 12 poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte.
- Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, 12 c. à café de paprika, 1 piment rouge, 1 feuille de laurier et quelques brins de 6 bottes de coriandre.
- Arroser avec 120 cl d'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes, en secouant de temps en temps la cocotte pour bien répartir la chaleur.
- Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de 6 bottes de coriandre. Servir aussitôt.
L'histoire
Appréciée du nord au sud du Portugal, la caldeirada est une spécialité très proche de la bouillabaisse marseillaise.
Astuce : afin que la nourriture n'attache pas au fond de la cocotte et pour enrichir la recette, étaler 300 g de palourdes ou de moules au fond de la cocotte.