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Caldeirada

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 25 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 3600 g d'anguille, de mer
• 1130 g de congre
• 2250 g de calmar, coupés en petits morceaux
• 2250 g de palourde
• 9 tomates, pelées et concassées
• 9 oignons, moyens, hachés
• 5 gousses d'ail, hachée
• marc au goût, un demi-verre
• sauce pimentée à l'ail au goût, quelques gouttes de sauce pili-pili
• persil au goût, haché
• huile d'olive au goût, un peu
• sel au goût
• poivre au goût
• 4,5 l d'eau

Préparation

1. Faire blondir 5 gousses d'ail et 9 oignons dans huile d'olive au goût, puis ajouter 9 tomates et persil au goût.
2. Au bout de 10 minutes, ajouter 4,5 l d'eau, marc au goût, 3600 g d'anguille, 1130 g de congre et 2250 g de calmar, puis sauce pimentée à l'ail au goût.
3. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu.
4. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.
5. Ajouter 2250 g de palourde, augmenter le feu et faire cuire 10 minutes à découvert. Servir avec des pommes de terre bouillies.