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Caldeirada

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 25 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 4800 g d'anguille, de mer
• 1500 g de congre
• 3000 g de calmar, coupés en petits morceaux
• 3000 g de palourde
• 12 tomates, pelées et concassées
• 12 oignons, moyens, hachés
• 6 gousses d'ail, hachée
• marc au goût, un demi-verre
• sauce pimentée à l'ail au goût, quelques gouttes de sauce pili-pili
• persil au goût, haché
• huile d'olive au goût, un peu
• sel au goût
• poivre au goût
• 6 l d'eau

Préparation

1. Faire blondir 6 gousses d'ail et 12 oignons dans huile d'olive au goût, puis ajouter 12 tomates et persil au goût.
2. Au bout de 10 minutes, ajouter 6 l d'eau, marc au goût, 4800 g d'anguille, 1500 g de congre et 3000 g de calmar, puis sauce pimentée à l'ail au goût.
3. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu.
4. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.
5. Ajouter 3000 g de palourde, augmenter le feu et faire cuire 10 minutes à découvert. Servir avec des pommes de terre bouillies.