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Caldeirada

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 25 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 9600 g d'anguille, de mer
• 3000 g de congre
• 6000 g de calmar, coupés en petits morceaux
• 6000 g de palourde
• 24 tomates, pelées et concassées
• 24 oignons, moyens, hachés
• 12 gousses d'ail, hachée
• marc au goût, un demi-verre
• sauce pimentée à l'ail au goût, quelques gouttes de sauce pili-pili
• persil au goût, haché
• huile d'olive au goût, un peu
• sel au goût
• poivre au goût
• 12 l d'eau

Préparation

1. Faire blondir 12 gousses d'ail et 24 oignons dans huile d'olive au goût, puis ajouter 24 tomates et persil au goût.
2. Au bout de 10 minutes, ajouter 12 l d'eau, marc au goût, 9600 g d'anguille, 3000 g de congre et 6000 g de calmar, puis sauce pimentée à l'ail au goût.
3. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu.
4. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.
5. Ajouter 6000 g de palourde, augmenter le feu et faire cuire 10 minutes à découvert. Servir avec des pommes de terre bouillies.