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Caldeirada
Ingrédients
- 7800 g d'anguille, de mer
- 2440 g de congre
- 4880 g de calmar, coupés en petits morceaux
- 4880 g de palourde
- 19 ½ tomates, pelées et concassées
- 19 ½ oignons, moyens, hachés
- 10 gousses d'ail, hachée
- marc au goût, un demi-verre
- sauce pimentée à l'ail au goût, quelques gouttes de sauce pili-pili
- persil au goût, haché
- huile d'olive au goût, un peu
- sel au goût
- poivre au goût
- 9,8 l d'eau
Préparation
- Faire blondir 10 gousses d'ail et 19 ½ oignons dans huile d'olive au goût, puis ajouter 19 ½ tomates et persil au goût.
- Au bout de 10 minutes, ajouter 9,8 l d'eau, marc au goût, 7800 g d'anguille, 2440 g de congre et 4880 g de calmar, puis sauce pimentée à l'ail au goût.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.
- Ajouter 4880 g de palourde, augmenter le feu et faire cuire 10 minutes à découvert. Servir avec des pommes de terre bouillies.