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Caldeirada

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 25 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 9000 g d'anguille, de mer
• 2810 g de congre
• 5630 g de calmar, coupés en petits morceaux
• 5630 g de palourde
• 22 ½ tomates, pelées et concassées
• 22 ½ oignons, moyens, hachés
• 11 gousses d'ail, hachée
• marc au goût, un demi-verre
• sauce pimentée à l'ail au goût, quelques gouttes de sauce pili-pili
• persil au goût, haché
• huile d'olive au goût, un peu
• sel au goût
• poivre au goût
• 11,3 l d'eau

Préparation

1. Faire blondir 11 gousses d'ail et 22 ½ oignons dans huile d'olive au goût, puis ajouter 22 ½ tomates et persil au goût.
2. Au bout de 10 minutes, ajouter 11,3 l d'eau, marc au goût, 9000 g d'anguille, 2810 g de congre et 5630 g de calmar, puis sauce pimentée à l'ail au goût.
3. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu.
4. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.
5. Ajouter 5630 g de palourde, augmenter le feu et faire cuire 10 minutes à découvert. Servir avec des pommes de terre bouillies.

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