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Caldeirada
Ingrédients
- 9200 g d'anguille, de mer
- 2880 g de congre
- 5750 g de calmar, coupés en petits morceaux
- 5750 g de palourde
- 23 tomates, pelées et concassées
- 23 oignons, moyens, hachés
- 12 gousses d'ail, hachée
- marc au goût, un demi-verre
- sauce pimentée à l'ail au goût, quelques gouttes de sauce pili-pili
- persil au goût, haché
- huile d'olive au goût, un peu
- sel au goût
- poivre au goût
- 11,5 l d'eau
Préparation
- Faire blondir 12 gousses d'ail et 23 oignons dans huile d'olive au goût, puis ajouter 23 tomates et persil au goût.
- Au bout de 10 minutes, ajouter 11,5 l d'eau, marc au goût, 9200 g d'anguille, 2880 g de congre et 5750 g de calmar, puis sauce pimentée à l'ail au goût.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.
- Ajouter 5750 g de palourde, augmenter le feu et faire cuire 10 minutes à découvert. Servir avec des pommes de terre bouillies.