Caldeirada
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Soupe de poisson portugaise, similaire à la bouillabaisse.
Préparation 25 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 7600 g d'anguille, de mer
- 2380 g de congre
- 4750 g de calmar, coupés en petits morceaux
- 4750 g de palourde
- 19 tomates, pelées et concassées
- 19 oignons, moyens, hachés
- 10 gousses d'ail, hachée
- marc au goût, un demi-verre
- sauce pimentée à l'ail au goût, quelques gouttes de sauce pili-pili
- persil au goût, haché
- huile d'olive au goût, un peu
- sel au goût
- poivre au goût
- 9,5 l d'eau
Étapes — Sans robot
- Faire blondir 10 gousses d'ail et 19 oignons dans huile d'olive au goût, puis ajouter 19 tomates et persil au goût.
- Au bout de 10 minutes, ajouter 9,5 l d'eau, marc au goût, 7600 g d'anguille, 2380 g de congre et 4750 g de calmar, puis sauce pimentée à l'ail au goût.
10 min - Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Porter à ébullition puis baisser le feu.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit feu.
20 min - Ajouter 4750 g de palourde, augmenter le feu et faire cuire 10 minutes à découvert. Servir avec des pommes de terre bouillies.
10 min
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