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Caldo gambien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 6 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 oignons, finement haché
• 9 gousses d'ail, hachée
• 1350 g de bœuf à bourguignon, en morceaux, ou poulet
• 6 carottes, pelée, en rondelles
• 6 pommes de terre, pelée, en dés
• 3 céleris, en rondelles
• 3 poivrons, épépiné, haché
• 6 tomates, en dés
• 300 cl de bouillon de bœuf ou de poulet, bouillon de bœuf ou de volaille
• 3 c. à café de cumin moulu
• 3 c. à café d'origan, origan séché
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir (ou persil) (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 6 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 3 oignons et 9 gousses d'ail dans la marmite. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé.
3. Ajouter 1350 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
4. Incorporer 6 carottes, 6 pommes de terre, 3 céleris, 3 poivrons et 6 tomates. Cuire quelques minutes pour les faire ramollir légèrement.
5. Verser 300 cl de bouillon de bœuf ou de poulet en veillant à ce que les ingrédients soient entièrement couverts.
6. Ajouter 3 c. à café de cumin moulu, 3 c. à café d'origan, sel au goût et poivre au goût dans la marmite. Bien remuer pour répartir les épices.
7. Porter la soupe à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mêlées.
8. Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9. Retirer la marmite du feu et servir le caldo à la louche dans des bols.
10. Garnir chaque bol de coriandre au goût. Servir chaud.