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Callaloo (feuilles de taro mijotées des Caraïbes)
Ingrédients
- 18 feuilles de taro blanc
- 170 g de viande salée (bœuf ou porc), dessalée (facultatif)
- 12 gombos
- 6 ciboulettes, tiges
- 3 thym, brins
- 110 g d'oignon, haché
- 1 ½ c. à café d'ail, haché
- 3 crabes vivants entiers, nettoyés, en morceaux
- 75 cl de lait de coco
- 75 cl d'eau, chaude
- 1 ½ c. à café de beurre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Retirer les tiges et les nervures centrales de 9 feuilles de taro blanc.
- Laver 9 feuilles de taro blanc et couper les feuilles et les tiges tendres ; jeter le reste.
- Faire dessaler 170 g de viande salée (bœuf ou porc) dans l'eau, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper 6 gombos, 3 ciboulettes et 1 ½ thym en petits morceaux.
- Dans une grande marmite, réunir les feuilles de taro, la viande salée, 6 gombos, 3 ciboulettes, 1 ½ thym, 110 g d'oignon, 1 ½ c. à café d'ail, 3 crabes vivants entiers, 75 cl de lait de coco et 75 cl d'eau.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
- Fouetter ou mixer au batteur à main.
- Ajouter 1 ½ c. à café de beurre et bien mélanger.
- Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
À servir en soupe ou accompagné de riz et de légumes-racines bouillis.