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Callaloo (feuilles de taro mijotées des Caraïbes)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 34 ½ feuilles de taro blanc
• 330 g de viande salée (bœuf ou porc), dessalée (facultatif)
• 23 gombos
• 11 ½ ciboulettes, tiges
• 6 thym, brins
• 220 g d'oignon, haché
• 3 c. à café d'ail, haché
• 6 crabes vivants entiers, nettoyés, en morceaux
• 144 cl de lait de coco
• 144 cl d'eau, chaude
• 3 c. à café de beurre
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Retirer les tiges et les nervures centrales de 17 ½ feuilles de taro blanc.
2. Laver 17 ½ feuilles de taro blanc et couper les feuilles et les tiges tendres ; jeter le reste.
3. Faire dessaler 330 g de viande salée (bœuf ou porc) dans l'eau, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
4. Couper 11 ½ gombos, 6 ciboulettes et 3 thym en petits morceaux.
5. Dans une grande marmite, réunir les feuilles de taro, la viande salée, 11 ½ gombos, 6 ciboulettes, 3 thym, 220 g d'oignon, 3 c. à café d'ail, 6 crabes vivants entiers, 144 cl de lait de coco et 144 cl d'eau.
6. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
7. Fouetter ou mixer au batteur à main.
8. Ajouter 3 c. à café de beurre et bien mélanger.
9. Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.

L'histoire

À servir en soupe ou accompagné de riz et de légumes-racines bouillis.

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