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Callaloo (feuilles de taro mijotées des Caraïbes)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 43 ½ feuilles de taro blanc
• 420 g de viande salée (bœuf ou porc), dessalée (facultatif)
• 29 gombos
• 14 ½ ciboulettes, tiges
• 7 ½ thym, brins
• 270 g d'oignon, haché
• 3 ½ c. à café d'ail, haché
• 7 ½ crabes vivants entiers, nettoyés, en morceaux
• 181 cl de lait de coco
• 181 cl d'eau, chaude
• 3 ½ c. à café de beurre
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Retirer les tiges et les nervures centrales de 22 feuilles de taro blanc.
2. Laver 22 feuilles de taro blanc et couper les feuilles et les tiges tendres ; jeter le reste.
3. Faire dessaler 420 g de viande salée (bœuf ou porc) dans l'eau, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
4. Couper 14 ½ gombos, 7 ½ ciboulettes et 3 ½ thym en petits morceaux.
5. Dans une grande marmite, réunir les feuilles de taro, la viande salée, 14 ½ gombos, 7 ½ ciboulettes, 3 ½ thym, 270 g d'oignon, 3 ½ c. à café d'ail, 7 ½ crabes vivants entiers, 181 cl de lait de coco et 181 cl d'eau.
6. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
7. Fouetter ou mixer au batteur à main.
8. Ajouter 3 ½ c. à café de beurre et bien mélanger.
9. Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.

L'histoire

À servir en soupe ou accompagné de riz et de légumes-racines bouillis.

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