← Retour à la recette · Gabarit compact
Callaloo (feuilles de taro mijotées des Caraïbes)
Ingrédients
- 45 feuilles de taro blanc
- 430 g de viande salée (bœuf ou porc), dessalée (facultatif)
- 30 gombos
- 15 ciboulettes, tiges
- 7 ½ thym, brins
- 280 g d'oignon, haché
- 4 c. à café d'ail, haché
- 7 ½ crabes vivants entiers, nettoyés, en morceaux
- 188 cl de lait de coco
- 188 cl d'eau, chaude
- 4 c. à café de beurre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Retirer les tiges et les nervures centrales de 22 ½ feuilles de taro blanc.
- Laver 22 ½ feuilles de taro blanc et couper les feuilles et les tiges tendres ; jeter le reste.
- Faire dessaler 430 g de viande salée (bœuf ou porc) dans l'eau, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper 15 gombos, 7 ½ ciboulettes et 4 thym en petits morceaux.
- Dans une grande marmite, réunir les feuilles de taro, la viande salée, 15 gombos, 7 ½ ciboulettes, 4 thym, 280 g d'oignon, 4 c. à café d'ail, 7 ½ crabes vivants entiers, 188 cl de lait de coco et 188 cl d'eau.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
- Fouetter ou mixer au batteur à main.
- Ajouter 4 c. à café de beurre et bien mélanger.
- Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
À servir en soupe ou accompagné de riz et de légumes-racines bouillis.