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Callaloo (feuilles de taro mijotées des Caraïbes)
Ingrédients
- 49 ½ feuilles de taro blanc
- 470 g de viande salée (bœuf ou porc), dessalée (facultatif)
- 33 gombos
- 16 ½ ciboulettes, tiges
- 8 ½ thym, brins
- 310 g d'oignon, haché
- 4 c. à café d'ail, haché
- 8 ½ crabes vivants entiers, nettoyés, en morceaux
- 206 cl de lait de coco
- 206 cl d'eau, chaude
- 4 c. à café de beurre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Retirer les tiges et les nervures centrales de 25 feuilles de taro blanc.
- Laver 25 feuilles de taro blanc et couper les feuilles et les tiges tendres ; jeter le reste.
- Faire dessaler 470 g de viande salée (bœuf ou porc) dans l'eau, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper 16 ½ gombos, 8 ½ ciboulettes et 4 thym en petits morceaux.
- Dans une grande marmite, réunir les feuilles de taro, la viande salée, 16 ½ gombos, 8 ½ ciboulettes, 4 thym, 310 g d'oignon, 4 c. à café d'ail, 8 ½ crabes vivants entiers, 206 cl de lait de coco et 206 cl d'eau.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
- Fouetter ou mixer au batteur à main.
- Ajouter 4 c. à café de beurre et bien mélanger.
- Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
À servir en soupe ou accompagné de riz et de légumes-racines bouillis.