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Callaloo (feuilles de taro mijotées des Caraïbes)
Ingrédients
- 54 feuilles de taro blanc
- 520 g de viande salée (bœuf ou porc), dessalée (facultatif)
- 36 gombos
- 18 ciboulettes, tiges
- 9 thym, brins
- 340 g d'oignon, haché
- 4 ½ c. à café d'ail, haché
- 9 crabes vivants entiers, nettoyés, en morceaux
- 225 cl de lait de coco
- 225 cl d'eau, chaude
- 4 ½ c. à café de beurre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Retirer les tiges et les nervures centrales de 27 feuilles de taro blanc.
- Laver 27 feuilles de taro blanc et couper les feuilles et les tiges tendres ; jeter le reste.
- Faire dessaler 520 g de viande salée (bœuf ou porc) dans l'eau, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper 18 gombos, 9 ciboulettes et 4 ½ thym en petits morceaux.
- Dans une grande marmite, réunir les feuilles de taro, la viande salée, 18 gombos, 9 ciboulettes, 4 ½ thym, 340 g d'oignon, 4 ½ c. à café d'ail, 9 crabes vivants entiers, 225 cl de lait de coco et 225 cl d'eau.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
- Fouetter ou mixer au batteur à main.
- Ajouter 4 ½ c. à café de beurre et bien mélanger.
- Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
À servir en soupe ou accompagné de riz et de légumes-racines bouillis.