← Retour à la recette · Gabarit compact
Callaloo (feuilles de taro mijotées des Caraïbes)
Ingrédients
- 57 feuilles de taro blanc
- 550 g de viande salée (bœuf ou porc), dessalée (facultatif)
- 38 gombos
- 19 ciboulettes, tiges
- 9 ½ thym, brins
- 360 g d'oignon, haché
- 5 c. à café d'ail, haché
- 9 ½ crabes vivants entiers, nettoyés, en morceaux
- 238 cl de lait de coco
- 238 cl d'eau, chaude
- 5 c. à café de beurre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Retirer les tiges et les nervures centrales de 28 ½ feuilles de taro blanc.
- Laver 28 ½ feuilles de taro blanc et couper les feuilles et les tiges tendres ; jeter le reste.
- Faire dessaler 550 g de viande salée (bœuf ou porc) dans l'eau, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper 19 gombos, 9 ½ ciboulettes et 5 thym en petits morceaux.
- Dans une grande marmite, réunir les feuilles de taro, la viande salée, 19 gombos, 9 ½ ciboulettes, 5 thym, 360 g d'oignon, 5 c. à café d'ail, 9 ½ crabes vivants entiers, 238 cl de lait de coco et 238 cl d'eau.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
- Fouetter ou mixer au batteur à main.
- Ajouter 5 c. à café de beurre et bien mélanger.
- Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire
À servir en soupe ou accompagné de riz et de légumes-racines bouillis.