Callaloo (feuilles de taro mijotées des Caraïbes)
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Soupe épaisse de feuilles de taro, de gombos et de crabe au lait de coco, à servir avec du riz.
Préparation 30 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 7 ½ feuilles de taro blanc
- 70 g de viande salée (bœuf ou porc), dessalée (facultatif)
- 5 gombos
- 2 ½ ciboulettes, tiges
- 1 ½ thym, brins
- 45 g d'oignon, haché
- ½ c. à café d'ail, haché
- 1 ½ crabe vivant entier, nettoyés, en morceaux
- 31 cl de lait de coco
- 31 cl d'eau, chaude
- ½ c. à café de beurre
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Retirer les tiges et les nervures centrales de 4 feuilles de taro blanc.
- Laver 4 feuilles de taro blanc et couper les feuilles et les tiges tendres ; jeter le reste.
- Faire dessaler 70 g de viande salée (bœuf ou porc) dans l'eau, puis le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Couper 2 ½ gombos, 1 ½ ciboulette et ½ thym en petits morceaux.
- Dans une grande marmite, réunir les feuilles de taro, la viande salée, 2 ½ gombos, 1 ½ ciboulette, ½ thym, 45 g d'oignon, ½ c. à café d'ail, 1 ½ crabe vivant entier, 31 cl de lait de coco et 31 cl d'eau.
- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et cuit.
30 min - Fouetter ou mixer au batteur à main.
- Ajouter ½ c. à café de beurre et bien mélanger.
- Saler et poivrer selon le goût avec sel au goût et poivre au goût.
L'histoire de la recette
À servir en soupe ou accompagné de riz et de légumes-racines bouillis.
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