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Calmars cuits en leur encre

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 2130 g de calmar, petits, frais
• 106 cl de vin blanc sec
• 34 échalotes, hachées
• 9 gousses d'ail, hachées
• 8 ½ c. à soupe de farine de maïs
• huile d'olive au goût, un peu
• eau au goût, un peu
• sel au goût, un peu

Préparation

1. Enlever et réserver les encres des 430 g de calmar.
2. Hacher les ailes et les pattes de 640 g de calmar, ajouter eau au goût et sel au goût au saladier avec les encres et mixer.
3. Faire revenir 9 gousses d'ail et 34 échalotes dans une poêle avec huile d'olive au goût.
4. Quand c'est un peu doré, ajouter les pattes et les ailes hachées, les 1060 g de calmar et 8 ½ c. à soupe de farine de maïs. Remuer et cuire encore un peu.
5. Verser dans la poêle le contenu mixé du saladier et 106 cl de vin blanc sec. Cuire à feu pas trop fort pendant dix à quinze minutes.