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Calmars cuits en leur encre

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 6000 g de calmar, petits, frais
• 300 cl de vin blanc sec
• 96 échalotes, hachées
• 24 gousses d'ail, hachées
• 24 c. à soupe de farine de maïs
• huile d'olive au goût, un peu
• eau au goût, un peu
• sel au goût, un peu

Préparation

1. Enlever et réserver les encres des 1200 g de calmar.
2. Hacher les ailes et les pattes de 1800 g de calmar, ajouter eau au goût et sel au goût au saladier avec les encres et mixer.
3. Faire revenir 24 gousses d'ail et 96 échalotes dans une poêle avec huile d'olive au goût.
4. Quand c'est un peu doré, ajouter les pattes et les ailes hachées, les 3000 g de calmar et 24 c. à soupe de farine de maïs. Remuer et cuire encore un peu.
5. Verser dans la poêle le contenu mixé du saladier et 300 cl de vin blanc sec. Cuire à feu pas trop fort pendant dix à quinze minutes.