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Calmars cuits en leur encre

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 6250 g de calmar, petits, frais
• 313 cl de vin blanc sec
• 100 échalotes, hachées
• 25 gousses d'ail, hachées
• 25 c. à soupe de farine de maïs
• huile d'olive au goût, un peu
• eau au goût, un peu
• sel au goût, un peu

Préparation

1. Enlever et réserver les encres des 1250 g de calmar.
2. Hacher les ailes et les pattes de 1880 g de calmar, ajouter eau au goût et sel au goût au saladier avec les encres et mixer.
3. Faire revenir 25 gousses d'ail et 100 échalotes dans une poêle avec huile d'olive au goût.
4. Quand c'est un peu doré, ajouter les pattes et les ailes hachées, les 3130 g de calmar et 25 c. à soupe de farine de maïs. Remuer et cuire encore un peu.
5. Verser dans la poêle le contenu mixé du saladier et 313 cl de vin blanc sec. Cuire à feu pas trop fort pendant dix à quinze minutes.