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Calzone
Ingrédients
- 2240 g de farine de blé, blanche
- 110 g de levure de bière
- 14 c. à soupe d'huile d'olive, extravierge
- sel au goût
- 2450 g d'oignon, pelés
- 700 g d'olive noire, dénoyautées
- 14 filets d'anchois, petits, désalés
- 35 tomates, petites, ébouillantées et pelées
- 280 g de câpre
- 7 c. à café d'origan
- 350 g de fromage de brebis râpé
- 700 g de mozzarella, tranchée
- 35 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Mélanger 2240 g de farine de blé, 110 g de levure de bière, 14 c. à soupe d'huile d'olive et sel au goût pour la pâte, l'étendre en un gros disque et la laisser lever 30 minutes.
- Réchauffer 3 cuillerées de 21 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire rissoler 2450 g d'oignon.
- Ajouter 35 tomates taillées en petites tranches sur la longueur, 700 g d'olive noire, 280 g de câpre, 14 filets d'anchois émincés, 7 c. à café d'origan et sel au goût. Laisser cuire 3 minutes.
- Retirer la sauce du feu et y ajouter 350 g de fromage de brebis râpé et 700 g de mozzarella.
- Étirer la pâte en cercle, verser la farce sur une moitié, refermer en demi-cercle et coller les bords avec une fourchette.
- Faire glisser le calzone sur une plaque enduite de 14 c. à soupe d'huile d'olive et le faire cuire au four 30 minutes à 200 °C. Servir aussitôt.