← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Calzone

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 30 min

Ingrédients

• 3440 g de farine de blé, blanche
• 160 g de levure de bière
• 21 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extravierge
• sel au goût
• 3760 g d'oignon, pelés
• 1080 g d'olive noire, dénoyautées
• 21 ½ filets d'anchois, petits, désalés
• 54 tomates, petites, ébouillantées et pelées
• 430 g de câpre
• 11 c. à café d'origan
• 540 g de fromage de brebis râpé
• 1080 g de mozzarella, tranchée
• 54 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût

Préparation

1. Mélanger 3440 g de farine de blé, 160 g de levure de bière, 21 ½ c. à soupe d'huile d'olive et sel au goût pour la pâte, l'étendre en un gros disque et la laisser lever 30 minutes.
2. Réchauffer 3 cuillerées de 32 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire rissoler 3760 g d'oignon.
3. Ajouter 54 tomates taillées en petites tranches sur la longueur, 1080 g d'olive noire, 430 g de câpre, 21 ½ filets d'anchois émincés, 11 c. à café d'origan et sel au goût. Laisser cuire 3 minutes.
4. Retirer la sauce du feu et y ajouter 540 g de fromage de brebis râpé et 1080 g de mozzarella.
5. Étirer la pâte en cercle, verser la farce sur une moitié, refermer en demi-cercle et coller les bords avec une fourchette.
6. Faire glisser le calzone sur une plaque enduite de 21 ½ c. à soupe d'huile d'olive et le faire cuire au four 30 minutes à 200 °C. Servir aussitôt.