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Calzone
Ingrédients
- 3840 g de farine de blé, blanche
- 180 g de levure de bière
- 24 c. à soupe d'huile d'olive, extravierge
- sel au goût
- 4200 g d'oignon, pelés
- 1200 g d'olive noire, dénoyautées
- 24 filets d'anchois, petits, désalés
- 60 tomates, petites, ébouillantées et pelées
- 480 g de câpre
- 12 c. à café d'origan
- 600 g de fromage de brebis râpé
- 1200 g de mozzarella, tranchée
- 60 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Mélanger 3840 g de farine de blé, 180 g de levure de bière, 24 c. à soupe d'huile d'olive et sel au goût pour la pâte, l'étendre en un gros disque et la laisser lever 30 minutes.
- Réchauffer 3 cuillerées de 36 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire rissoler 4200 g d'oignon.
- Ajouter 60 tomates taillées en petites tranches sur la longueur, 1200 g d'olive noire, 480 g de câpre, 24 filets d'anchois émincés, 12 c. à café d'origan et sel au goût. Laisser cuire 3 minutes.
- Retirer la sauce du feu et y ajouter 600 g de fromage de brebis râpé et 1200 g de mozzarella.
- Étirer la pâte en cercle, verser la farce sur une moitié, refermer en demi-cercle et coller les bords avec une fourchette.
- Faire glisser le calzone sur une plaque enduite de 24 c. à soupe d'huile d'olive et le faire cuire au four 30 minutes à 200 °C. Servir aussitôt.