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Calzone
Ingrédients
- 560 g de farine de blé, blanche
- 25 g de levure de bière
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extravierge
- sel au goût
- 610 g d'oignon, pelés
- 180 g d'olive noire, dénoyautées
- 3 ½ filets d'anchois, petits, désalés
- 9 tomates, petites, ébouillantées et pelées
- 70 g de câpre
- 2 c. à café d'origan
- 90 g de fromage de brebis râpé
- 180 g de mozzarella, tranchée
- 9 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Mélanger 560 g de farine de blé, 25 g de levure de bière, 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive et sel au goût pour la pâte, l'étendre en un gros disque et la laisser lever 30 minutes.
- Réchauffer 3 cuillerées de 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire rissoler 610 g d'oignon.
- Ajouter 9 tomates taillées en petites tranches sur la longueur, 180 g d'olive noire, 70 g de câpre, 3 ½ filets d'anchois émincés, 2 c. à café d'origan et sel au goût. Laisser cuire 3 minutes.
- Retirer la sauce du feu et y ajouter 90 g de fromage de brebis râpé et 180 g de mozzarella.
- Étirer la pâte en cercle, verser la farce sur une moitié, refermer en demi-cercle et coller les bords avec une fourchette.
- Faire glisser le calzone sur une plaque enduite de 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive et le faire cuire au four 30 minutes à 200 °C. Servir aussitôt.
L'histoire
Le Calzone est une recette typique des Pouilles, la région constituant le « talon » de la botte italienne. Le terme italien peut se traduire par « gros chausson » : il s'agit en effet d'une pâte retournée fourrée généralement de mozzarella et de tomates. Les Italiens la consomment pendant les repas en antipasto (c'est-à-dire un assortiment d'entrées), en plat de résistance ou en en-cas dans l'après-midi. Le plus souvent, ils sont préparés directement chez le traiteur selon la demande du client et sont dégustés très chaud.