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Camotes enmielados (patates douces mexicaines au piloncillo)
Ingrédients
- 2 patates douces, grosse, pelée ou non
- 2 piloncillos, grand cône
- 7 bâtons de cannelle
- 21 cl d'eau, environ une demi-tasse
Préparation
- Placer 2 patates douces entière ou coupée en gros tronçons dans un grand plat allant au four.
- Poser 2 piloncillos sur la patate douce, puis ajouter 21 cl d'eau et 7 bâtons de cannelle.
- Couvrir le plat et cuire au four environ 60 minutes, en arrosant la patate douce avec le liquide de cuisson sucré selon les besoins.
L'histoire
Les camotes enmielados, aussi appelés camotes con piloncillo, sont un dessert mexicain de patate douce, cuit au four ou sur le feu. C'est traditionnellement un plat de cuisine familiale, rarement servi au restaurant. Le résultat doit avoir un fort goût de caramel, avec une légère amertume due à la mélasse du sucre utilisé. La sauce doit être sirupeuse et très foncée. La cannelle doit rester une touche discrète, sans dominer. Tout sucre brun non raffiné peut remplacer le piloncillo : sucre turbinado, cassonade, cassonade additionnée de mélasse, muscovado, voire jaggery.