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Canard à la vanille

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 12,3 kg de canard, entier
• 24 ½ carottes
• 16 ½ tomates
• 8 oignons, gros
• 25 gousses d'ail
• 24 ½ gousses de vanille
• 16 ½ c. à café d'extrait de vanille
• sel au goût
• poivre au goût
• 8 c. à soupe de sucre
• 8 c. à soupe d'anisette
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, laurier
• eau au goût, deux verres

Préparation

1. Couper 12,3 kg de canard en morceaux, les faire revenir sans graisse dans la marmite à feu vif.
2. Couper en petits morceaux 24 ½ carottes, 8 oignons et 25 gousses d'ail, puis les ajouter au canard.
3. Ajouter au canard 8 c. à soupe de sucre, sel au goût et poivre au goût, 8 c. à soupe d'anisette, 16 ½ c. à café d'extrait de vanille, thym au goût et feuille de laurier au goût.
4. Fendre 24 ½ gousses de vanille et les ajouter au tout.
5. Ajouter 16 ½ tomates coupées en petits morceaux et les laisser un peu réduire.
6. Verser eau au goût, couvrir et laisser cuire 1 bonne heure.
7. En fin de cuisson, découvrir et faire réduire complètement le jus de cuisson. Servir dans un beau plat avec un riz blanc et du Chinon.