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Canard à la vanille
Ingrédients
- 6,5 kg de canard, entier
- 13 carottes
- 8 ½ tomates
- 4 ½ oignons, gros
- 13 gousses d'ail
- 13 gousses de vanille
- 8 ½ c. à café d'extrait de vanille
- sel au goût
- poivre au goût
- 4 ½ c. à soupe de sucre
- 4 ½ c. à soupe d'anisette
- thym au goût
- feuille de laurier au goût, laurier
- eau au goût, deux verres
Préparation
- Couper 6,5 kg de canard en morceaux, les faire revenir sans graisse dans la marmite à feu vif.
- Couper en petits morceaux 13 carottes, 4 ½ oignons et 13 gousses d'ail, puis les ajouter au canard.
- Ajouter au canard 4 ½ c. à soupe de sucre, sel au goût et poivre au goût, 4 ½ c. à soupe d'anisette, 8 ½ c. à café d'extrait de vanille, thym au goût et feuille de laurier au goût.
- Fendre 13 gousses de vanille et les ajouter au tout.
- Ajouter 8 ½ tomates coupées en petits morceaux et les laisser un peu réduire.
- Verser eau au goût, couvrir et laisser cuire 1 bonne heure.
- En fin de cuisson, découvrir et faire réduire complètement le jus de cuisson. Servir dans un beau plat avec un riz blanc et du Chinon.