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Canard à la vanille

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 12 kg de canard, entier
• 24 carottes
• 16 tomates
• 8 oignons, gros
• 24 gousses d'ail
• 24 gousses de vanille
• 16 c. à café d'extrait de vanille
• sel au goût
• poivre au goût
• 8 c. à soupe de sucre
• 8 c. à soupe d'anisette
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, laurier
• eau au goût, deux verres

Préparation

1. Couper 12 kg de canard en morceaux, les faire revenir sans graisse dans la marmite à feu vif.
2. Couper en petits morceaux 24 carottes, 8 oignons et 24 gousses d'ail, puis les ajouter au canard.
3. Ajouter au canard 8 c. à soupe de sucre, sel au goût et poivre au goût, 8 c. à soupe d'anisette, 16 c. à café d'extrait de vanille, thym au goût et feuille de laurier au goût.
4. Fendre 24 gousses de vanille et les ajouter au tout.
5. Ajouter 16 tomates coupées en petits morceaux et les laisser un peu réduire.
6. Verser eau au goût, couvrir et laisser cuire 1 bonne heure.
7. En fin de cuisson, découvrir et faire réduire complètement le jus de cuisson. Servir dans un beau plat avec un riz blanc et du Chinon.

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