Dans une marmite, mettre ½ canard avec ½ poireau, ½ persil, ½ céleri, ½ carotte, ½ navet, ½ échalote, ½ oignon, ½ bouquet garni, ½ clou de girofle, ½ baie de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• ½ canard
• ½ bouquet garni
• ½ poireau
• ½ persil, branches de persil plat
• ½ céleri, branche
• ½ carotte
• ½ navet
• ½ échalote
• ½ oignon
• ½ clou de girofle
• ½ baie de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre