Dans une marmite, mettre 3 canards avec 3 poireaux, 5 ½ persils, 3 céleris, 3 carottes, 3 navets, 3 échalotes, 3 oignons, 3 bouquets garnis, 3 clous de girofle, 3 baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 3 canards
• 3 bouquets garnis
• 3 poireaux
• 5 ½ persils, branches de persil plat
• 3 céleris, branche
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 échalotes
• 3 oignons
• 3 clous de girofle
• 3 baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre