Dans une marmite, mettre 3 ½ canards avec 3 ½ poireaux, 6 ½ persils, 3 ½ céleris, 3 ½ carottes, 3 ½ navets, 3 ½ échalotes, 3 ½ oignons, 3 ½ bouquets garnis, 3 ½ clous de girofle, 3 ½ baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 3 ½ canards
• 3 ½ bouquets garnis
• 3 ½ poireaux
• 6 ½ persils, branches de persil plat
• 3 ½ céleris, branche
• 3 ½ carottes
• 3 ½ navets
• 3 ½ échalotes
• 3 ½ oignons
• 3 ½ clous de girofle
• 3 ½ baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre