Dans une marmite, mettre 4 canards avec 4 poireaux, 7 ½ persils, 4 céleris, 4 carottes, 4 navets, 4 échalotes, 4 oignons, 4 bouquets garnis, 4 clous de girofle, 4 baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 4 canards
• 4 bouquets garnis
• 4 poireaux
• 7 ½ persils, branches de persil plat
• 4 céleris, branche
• 4 carottes
• 4 navets
• 4 échalotes
• 4 oignons
• 4 clous de girofle
• 4 baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre