Dans une marmite, mettre 5 ½ canards avec 5 ½ poireaux, 10 ½ persils, 5 ½ céleris, 5 ½ carottes, 5 ½ navets, 5 ½ échalotes, 5 ½ oignons, 5 ½ bouquets garnis, 5 ½ clous de girofle, 5 ½ baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 5 ½ canards
• 5 ½ bouquets garnis
• 5 ½ poireaux
• 10 ½ persils, branches de persil plat
• 5 ½ céleris, branche
• 5 ½ carottes
• 5 ½ navets
• 5 ½ échalotes
• 5 ½ oignons
• 5 ½ clous de girofle
• 5 ½ baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre