Dans une marmite, mettre 1 canard avec 1 poireau, 1 ½ persil, 1 céleri, 1 carotte, 1 navet, 1 échalote, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, 1 baie de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 1 canard
• 1 bouquet garni
• 1 poireau
• 1 ½ persil, branches de persil plat
• 1 céleri, branche
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 baie de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre