Dans une marmite, mettre 9 canards avec 9 poireaux, 17 ½ persils, 9 céleris, 9 carottes, 9 navets, 9 échalotes, 9 oignons, 9 bouquets garnis, 9 clous de girofle, 9 baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 9 canards
• 9 bouquets garnis
• 9 poireaux
• 17 ½ persils, branches de persil plat
• 9 céleris, branche
• 9 carottes
• 9 navets
• 9 échalotes
• 9 oignons
• 9 clous de girofle
• 9 baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre