Dans une marmite, mettre 10 canards avec 10 poireaux, 19 ½ persils, 10 céleris, 10 carottes, 10 navets, 10 échalotes, 10 oignons, 10 bouquets garnis, 10 clous de girofle, 10 baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 10 canards
• 10 bouquets garnis
• 10 poireaux
• 19 ½ persils, branches de persil plat
• 10 céleris, branche
• 10 carottes
• 10 navets
• 10 échalotes
• 10 oignons
• 10 clous de girofle
• 10 baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre