Dans une marmite, mettre 11 canards avec 11 poireaux, 21 ½ persils, 11 céleris, 11 carottes, 11 navets, 11 échalotes, 11 oignons, 11 bouquets garnis, 11 clous de girofle, 11 baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 11 canards
• 11 bouquets garnis
• 11 poireaux
• 21 ½ persils, branches de persil plat
• 11 céleris, branche
• 11 carottes
• 11 navets
• 11 échalotes
• 11 oignons
• 11 clous de girofle
• 11 baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre