Dans une marmite, mettre 12 canards avec 12 poireaux, 23 ½ persils, 12 céleris, 12 carottes, 12 navets, 12 échalotes, 12 oignons, 12 bouquets garnis, 12 clous de girofle, 12 baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 12 canards
• 12 bouquets garnis
• 12 poireaux
• 23 ½ persils, branches de persil plat
• 12 céleris, branche
• 12 carottes
• 12 navets
• 12 échalotes
• 12 oignons
• 12 clous de girofle
• 12 baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre