Dans une marmite, mettre 12 canards avec 12 poireaux, 24 persils, 12 céleris, 12 carottes, 12 navets, 12 échalotes, 12 oignons, 12 bouquets garnis, 12 clous de girofle, 12 baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 12 canards
• 12 bouquets garnis
• 12 poireaux
• 24 persils, branches de persil plat
• 12 céleris, branche
• 12 carottes
• 12 navets
• 12 échalotes
• 12 oignons
• 12 clous de girofle
• 12 baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre