Dans une marmite, mettre 1 ½ canard avec 1 ½ poireau, 2 ½ persils, 1 ½ céleri, 1 ½ carotte, 1 ½ navet, 1 ½ échalote, 1 ½ oignon, 1 ½ bouquet garni, 1 ½ clou de girofle, 1 ½ baie de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 1 ½ canard
• 1 ½ bouquet garni
• 1 ½ poireau
• 2 ½ persils, branches de persil plat
• 1 ½ céleri, branche
• 1 ½ carotte
• 1 ½ navet
• 1 ½ échalote
• 1 ½ oignon
• 1 ½ clou de girofle
• 1 ½ baie de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre