Dans une marmite, mettre 2 canards avec 2 poireaux, 4 persils, 2 céleris, 2 carottes, 2 navets, 2 échalotes, 2 oignons, 2 bouquets garnis, 2 clous de girofle, 2 baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 2 canards
• 2 bouquets garnis
• 2 poireaux
• 4 persils, branches de persil plat
• 2 céleris, branche
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 2 baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre