Dans une marmite, mettre 2 ½ canards avec 2 ½ poireaux, 4 ½ persils, 2 ½ céleris, 2 ½ carottes, 2 ½ navets, 2 ½ échalotes, 2 ½ oignons, 2 ½ bouquets garnis, 2 ½ clous de girofle, 2 ½ baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.

• 2 ½ canards
• 2 ½ bouquets garnis
• 2 ½ poireaux
• 4 ½ persils, branches de persil plat
• 2 ½ céleris, branche
• 2 ½ carottes
• 2 ½ navets
• 2 ½ échalotes
• 2 ½ oignons
• 2 ½ clous de girofle
• 2 ½ baies de genièvre
• 1 pincée de cannelle, en poudre