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Canard braisé aux Montmorency
Ingrédients
- ½ canard
- 75 cl de vin rouge, corsé
- ½ bouquet garni
- ½ poireau
- 1 persil, branches de persil plat
- ½ céleri, branche
- ½ cube de bouillon de volaille, de volaille
- ½ carotte
- ½ navet
- ½ échalote
- ½ oignon
- ½ clou de girofle
- ½ baie de genièvre
- 1 pincée de cannelle, en poudre
- 0,5 kg de cerise noire, de Montmorency, équeutées, dénoyautées
- 80 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Dans une marmite, mettre ½ canard avec ½ poireau, 1 persil, ½ céleri, ½ carotte, ½ navet, ½ échalote, ½ oignon, ½ bouquet garni, ½ clou de girofle, ½ baie de genièvre et 1 pincée de cannelle.
- Couvrir avec 75 cl de vin rouge et ½ cube de bouillon de volaille dilué dans un peu d'eau. Saler avec sel au goût.
- Faire frémir pendant 30 minutes.
- Sortir le canard et le découper.
- Disposer les morceaux dans un plat et les mettre dans un four à 180 °C. Déposer dessus de petites noisettes de 40 g de beurre.
- Toutes les 10 minutes, arroser le canard avec son jus de cuisson. Faire cuire 1 heure.
- Pendant ce temps, mettre 0,5 kg de cerise noire dans un faitout avec le reste de 40 g de beurre et 1 morceau de sucre.
- Faire frémir 10 minutes puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter lentement.
- Dresser le canard dans un plat chaud et napper avec le contenu de la marmite. Poivrer avec poivre au goût et saler avec sel au goût selon le goût.