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Canard braisé aux Montmorency
Ingrédients
- 1 ½ canard
- 188 cl de vin rouge, corsé
- 1 ½ bouquet garni
- 1 ½ poireau
- 2 ½ persils, branches de persil plat
- 1 ½ céleri, branche
- 1 ½ cube de bouillon de volaille, de volaille
- 1 ½ carotte
- 1 ½ navet
- 1 ½ échalote
- 1 ½ oignon
- 1 ½ clou de girofle
- 1 ½ baie de genièvre
- 1 pincée de cannelle, en poudre
- 1,3 kg de cerise noire, de Montmorency, équeutées, dénoyautées
- 190 g de beurre
- 2 ½ morceaux de sucre
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Dans une marmite, mettre 1 ½ canard avec 1 ½ poireau, 2 ½ persils, 1 ½ céleri, 1 ½ carotte, 1 ½ navet, 1 ½ échalote, 1 ½ oignon, 1 ½ bouquet garni, 1 ½ clou de girofle, 1 ½ baie de genièvre et 1 pincée de cannelle.
- Couvrir avec 188 cl de vin rouge et 1 ½ cube de bouillon de volaille dilué dans un peu d'eau. Saler avec sel au goût.
- Faire frémir pendant 30 minutes.
- Sortir le canard et le découper.
- Disposer les morceaux dans un plat et les mettre dans un four à 180 °C. Déposer dessus de petites noisettes de 90 g de beurre.
- Toutes les 10 minutes, arroser le canard avec son jus de cuisson. Faire cuire 1 heure.
- Pendant ce temps, mettre 1,3 kg de cerise noire dans un faitout avec le reste de 90 g de beurre et 2 ½ morceaux de sucre.
- Faire frémir 10 minutes puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter lentement.
- Dresser le canard dans un plat chaud et napper avec le contenu de la marmite. Poivrer avec poivre au goût et saler avec sel au goût selon le goût.
L'histoire
Une recette à base de canard et de cerise de Montmorency, ville de la région parisienne en France. Cette cerise est légèrement acidulée et excellente pour des préparations culinaires.