Canard braisé aux Montmorency

Name: Canard braisé aux Montmorency
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2 ½ canards; 375 cl de vin rouge, corsé; 2 ½ bouquets garnis; 2 ½ poireaux; 5 persils, branches de persil plat; 2 ½ céleris, branche; 2 ½ cubes de bouillon de volaille, de volaille; 2 ½ carottes; 2 ½ navets; 2 ½ échalotes; 2 ½ oignons; 2 ½ clous de girofle; 2 ½ baies de genièvre; 1 pincée de cannelle, en poudre; 2,5 kg de cerise noire, de Montmorency, équeutées, dénoyautées; 380 g de beurre; 5 morceaux de sucre; sel au goût; poivre au goût

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Canard braisé au vin rouge, servi avec des cerises de Montmorency légèrement acidulées.

Sans robot

−10 personnes+

Préparation 40 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

2 ½ canards
375 cl de vin rouge, corsé
2 ½ bouquets garnis
2 ½ poireaux
5 persils, branches de persil plat
2 ½ céleris, branche
2 ½ cubes de bouillon de volaille, de volaille
2 ½ carottes
2 ½ navets
2 ½ échalotes
2 ½ oignons
2 ½ clous de girofle
2 ½ baies de genièvre
1 pincée de cannelle, en poudre
2,5 kg de cerise noire, de Montmorency, équeutées, dénoyautées
380 g de beurre
5 morceaux de sucre
sel au goût
poivre au goût

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Dans une marmite, mettre 2 ½ canards avec 2 ½ poireaux, 5 persils, 2 ½ céleris, 2 ½ carottes, 2 ½ navets, 2 ½ échalotes, 2 ½ oignons, 2 ½ bouquets garnis, 2 ½ clous de girofle, 2 ½ baies de genièvre et 1 pincée de cannelle.
Couvrir avec 375 cl de vin rouge et 2 ½ cubes de bouillon de volaille dilué dans un peu d'eau. Saler avec sel au goût.
Faire frémir pendant 30 minutes.
30 min
Sortir le canard et le découper.
Disposer les morceaux dans un plat et les mettre dans un four à 180 °C. Déposer dessus de petites noisettes de 190 g de beurre.
Toutes les 10 minutes, arroser le canard avec son jus de cuisson. Faire cuire 1 heure.
60 min
Pendant ce temps, mettre 2,5 kg de cerise noire dans un faitout avec le reste de 190 g de beurre et 5 morceaux de sucre.
Faire frémir 10 minutes puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter lentement.
10 min
Dresser le canard dans un plat chaud et napper avec le contenu de la marmite. Poivrer avec poivre au goût et saler avec sel au goût selon le goût.

L'histoire de la recette

Une recette à base de canard et de cerise de Montmorency, ville de la région parisienne en France. Cette cerise est légèrement acidulée et excellente pour des préparations culinaires.

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