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Canelé bordelais
Ingrédients
- 75 cl de lait demi-écrémé
- 80 g de beurre
- 190 g de farine de blé
- 380 g de sucre, sucre de canne
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 ½ gousse de vanille
- 1 cl d'extrait de vanille
- extrait d'amande amère au goût, extrait d'amande amère
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 cl de rhum
- 15 cl de liqueur d'orange
Préparation
- Faire bouillir à feu doux 75 cl de lait demi-écrémé avec 80 g de beurre et 1 ½ gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, mélanger dans un récipient haut 190 g de farine de blé et 380 g de sucre.
- Ajouter 3 œufs et 3 jaunes d'œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
- Quand le mélange est homogène, ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre.
- Laisser la pâte refroidir à température ambiante, recouverte d'un linge.
- Ajouter 15 cl de rhum, 15 cl de liqueur d'orange, 1 cl d'extrait de vanille, extrait d'amande amère au goût et 2 sachets de sucre vanillé.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 h.
- Beurrer les moules à canelés.
- Battre la pâte, puis la verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser ½ cm).
- Cuire au four chaud à 300 °C pendant 10 minutes.
- Baisser le feu (180 - 200 °C) et cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le fond soit brun et cerclé de noir.
- Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.
L'histoire
Le canelé (ou cannelé) est un gâteau, spécialité du bordelais. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux. Les canelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante et caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux. Ils peuvent se déguster dès qu'ils sont refroidis, avec par exemple un vin blanc liquoreux, ou du thé. Ils accompagnent aussi parfaitement un petit expresso. Si vous gardez les canelés plusieurs jours, ils peuvent ramollir : repassez-les quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance. Plutôt que de conserver les canelés cuits plusieurs jours, il est conseillé de garder la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 3 ou 4 jours) et de les faire cuire suivant les besoins.