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Caneton à la rouennaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 45 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 12 canetons, étouffé, non saigné, avec son foie
• 24 échalotes, hachée
• 12 l de vin rouge, bordeaux
• poivre au goût
• sel au goût
• 960 g de beurre

Préparation

1. Rôtir 12 canetons pendant 20 minutes, puis presser la carcasse pour en récupérer le sang.
2. Faire réduire 24 échalotes dans 12 l de vin rouge avec poivre au goût et sel au goût.
3. Réduire le foie en purée et l'ajouter à la sauce avec le sang, puis incorporer 960 g de beurre.
4. Découper les filets en aiguillettes, griller les cuisses et servir très chaud, nappé de la sauce.