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Caneton à la rouennaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 45 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 12 ½ canetons, étouffé, non saigné, avec son foie
• 25 échalotes, hachée
• 12,5 l de vin rouge, bordeaux
• poivre au goût
• sel au goût
• 1000 g de beurre

Préparation

1. Rôtir 12 ½ canetons pendant 20 minutes, puis presser la carcasse pour en récupérer le sang.
2. Faire réduire 25 échalotes dans 12,5 l de vin rouge avec poivre au goût et sel au goût.
3. Réduire le foie en purée et l'ajouter à la sauce avec le sang, puis incorporer 1000 g de beurre.
4. Découper les filets en aiguillettes, griller les cuisses et servir très chaud, nappé de la sauce.