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Caneton à la rouennaise
Ingrédients
- 3 canetons, étouffé, non saigné, avec son foie
- 6 échalotes, hachée
- 3 l de vin rouge, bordeaux
- poivre au goût
- sel au goût
- 240 g de beurre
Préparation
- Rôtir 3 canetons pendant 20 minutes, puis presser la carcasse pour en récupérer le sang.
- Faire réduire 6 échalotes dans 3 l de vin rouge avec poivre au goût et sel au goût.
- Réduire le foie en purée et l'ajouter à la sauce avec le sang, puis incorporer 240 g de beurre.
- Découper les filets en aiguillettes, griller les cuisses et servir très chaud, nappé de la sauce.
L'histoire
Le caneton à la rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie, associée à Duclair. Il s'agit d'un canard étouffé non saigné, dont la carcasse est pressée pour en récupérer le sang.