Caneton à la rouennaise
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Spécialité normande : canard rôti nappé d'une sauce au sang, au foie et au vin rouge.
Préparation 45 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 caneton, étouffé, non saigné, avec son foie
- 2 échalotes, hachée
- 1 l de vin rouge, bordeaux
- poivre au goût
- sel au goût
- 80 g de beurre
Étapes — Sans robot
- Rôtir 1 caneton pendant 20 minutes, puis presser la carcasse pour en récupérer le sang.
20 min - Faire réduire 2 échalotes dans 1 l de vin rouge avec poivre au goût et sel au goût.
- Réduire le foie en purée et l'ajouter à la sauce avec le sang, puis incorporer 80 g de beurre.
- Découper les filets en aiguillettes, griller les cuisses et servir très chaud, nappé de la sauce.
L'histoire de la recette
Le caneton à la rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie, associée à Duclair. Il s'agit d'un canard étouffé non saigné, dont la carcasse est pressée pour en récupérer le sang.
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